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烹饪系简介

一、历史沿革

烹饪系设立于1964年,迄今已有50年历史,是学院的主要教学部门之一,也是我国西北地区职业院校最早设置烹饪专业的系部。设立初期,名称为实训教学研究室,曾被誉为“大西北厨师的摇篮”;1998年更名为烹饪教学研究室;2002年更名为烹饪系。该系烹饪专业被陕西省人力资源和社会保障厅评为省级名牌专业,被教育部商业职业教育指导委员会命名为国家级名牌专业。目前,专业建设发展迅速,处于全省同类职业院校领先地位。

二、培养方向

烹饪系适应旅游餐饮行业人才市场需求,为就读学生设置了满足行业发展要求的培养专业。设高技能大专层次(高中起点3年制餐饮管理与服务专业烹饪方向),培养知识型烹饪专业管理人才;高级工层次(初中起点5年制烹饪专业、西餐烹调专业),培养高端型烹饪技术人才;中职层次(初中起点3年制烹饪专业、西餐烹调专业),培养中等技能型烹饪人才。就业岗位主要是国内西安、陕西和全国高星级酒店;国外是德国、迪拜、新加坡、美国游轮轮、意大利游轮等海外就业项目。

三、师资力量

烹饪系师资力量雄厚,任教教师具有丰富的教学经验和较高的教学水平,共有国家首席技师1名、中国烹饪大师3名、陕西省烹饪大师2名、陕西省烹饪名师5名、国家烹调师一级评委3名、高级烹饪技师9名、西安市首席技师1名。教师中拥有大师、名师数量之多,名列全省同类职业院校之首。多数教师已成为“双师型”教学能手,在历届全国烹饪技能大赛及全国、省、市全国职业院校技能大赛中指导学生,精心授艺,使学生在大赛中取得骄人成绩。

四、教学设备

烹饪系技能教学设施的完备与先进程度甚至超过了目前前沿餐饮企业的设备配置,在全国同类职业院校中居领先地位。配有阶梯演示教室、西餐实训室、单人单灶实训室、面点实训室、食品雕刻实训室。西餐实训室拥有国内一流的电炸炉、万能蒸烤箱、四眼火炉、扒板、大型烤箱等设备。各实训室均按酒店厨房模式设计,便于学生实习操作,并做到学生实训一人一工位。

五、教学模式

烹饪系专业教学体现学生全面发展,侧重学生技能教育,更加侧重学生综合素质教育培养。以“知识、能力、素质”的三位一体教育模式进行教学,技能教学采用“一料多做、一菜多味”和“案例教学”等方式,突出实用性与先进性,与市场企业所需岗位技能实现全面对接。

六、教学成果

1、教师教学研究成绩突出,成果丰硕。

庄永全主编的《中式热菜制作》、樊建国主编的《中式面点制作》、顾程林副主编写、杨红生参编的《烹饪实习与操作》、倪华主编、施忠贤副主编写的《西餐烹调技术与工艺》、王龙学参编的《大百科全书烹饪卷》、《中国烹饪大辞典》、《烹饪原料知识》、白冬宇主编的《烹饪工艺美术》等专业教材,已作为全国烹饪职业院校烹饪专业教学的规划教材被广泛使用,并填补了全国职业学校烹饪专业教材缺乏系统性和知识新颖性的空白。

2、我院师生在历届技能大赛中荣获各类奖牌783枚;其中在2014年全国职业院校技能大赛中6名学生代表陕西队参赛,分别荣获银奖2个,铜奖4个;在陕西省职业院校技能大赛中11名学生分别荣获金奖5个,银奖8个。

如表所示:

 


七、就业前景

西安作为十三朝古都和“世界旅游目的地城市”,商贸旅游业将是西安最具潜力的支柱产业之一,随着国家“西安——天水”经济开发区战略决策的加快实施,旅游烹饪作为朝阳产业,保持高速发展态势;学生就业前景十分广阔,薪资逐年增加,收入非常可观。

八、学生毕业分配去向如何?

多年以来,烹饪系培养输送的优秀合格毕业生遍布全国高档次饭店、酒店,有的毕业生在北京首都人民大会堂和京西宾馆就业,受到企业广泛欢迎。

烹饪系学生学习期满,成绩合格,可根据学生及家长意愿分配到本地或省外四、五星级酒店带薪实习、就业。学生可在入学时与学院签定分配就业合同,保障自己的的权益。学生就业率多年保持100%。实习一年后学校还可为学生提供出国机会,实现海外淘金。


 
烹饪系
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师资力量
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